همه چیز درباره فلفل قرمز

آخرین بروز رسانی 27 فروردین 1399 توسط تیم تحریریه گیاهینه

همه چیز درباره فلفل قرمز

یکی از ادویه‌های معروف و محبوب در سراسر جهان فلفل قرمز است.

با این حال بسیاری از مردم شاید در مورد خواص این ادویه و جایی که از آن می‌آید، اطلاعاتی نداشته باشند.

فلفل قرمز حاوی ماده‌ای به نام کپسایسین است.

این ماده باعث تولید اندورفین در مغز و تحریک آن می‌شود و همین موضوع باعث افزایش علاقه و وابستگی بیشتر مردم به فلفل شده است.
فلفل چیلی یا قرمز یکی از ادویه‌های پرطرفدار برای استفاده در غذاهای مختلف و سس‌ها است که به خاطر طعم تند و گرم بسیار معروف است.

ففل چیلی همراه با فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی در یک دسته غذایی قرار می‌گیرند.

از انواع فلفل چیلی می‌توان به فلفل ماین و هالوپینو اشاره کرد.

ارزش غذایی و خاصیت فلفل قرمز

فلفل‌های قرمز سرشار از انواع ویتامین‌ها و موادمعدنی هستند.

ویتامین C، B6 ،K ، پتاسیم و ویتامین A از جمله ویتامین‌های موجود در فلفل هستند.

هرچند به علت محدودیت در مصرف فلفل مقدار کمی از آن را می‌توان روزانه مصرف کرد اما نمی‌توان از ارزش غذایی بالای آن، طعم گرم و تند و خاصیت آن چشم پوشید.

از جمله خواص این گیاه می‌توان به صورت خلاصه به موارد زیر اشاره کرد:

• تقویت و بهبود سیستم ایمنی بدن
• افزایش دهنده متابولیسم
• موثر در سلامت قلب
• موثر در کاهش درد و التهاب مفاصل
• پیشگیری از سرطان
• استحکام لثه و دندان
• استفاده دارویی

انواع فلفل قرمز

میزان تندی فلفل‌ها با توجه به درصد وجود کپسایسین در آن‌ها یا مقیاس اسکوویل(Scoville) آن‌ها سنجیده می‌شوند و بر این اساس دسته بندی صورت می‌گیرد.

در دنیا بیش از 50 نوع فلفل تند قرمز وجود دارد که هر کدام برای غذا و یا یک سس خاص کاربرد بیشتری دارند و مخصوص به یک کشور هستند.

در زیر به چند نوع محبوب و پر مصرف آن‌ها اشاره می‌کنیم:

فلفل x (تمپ)

واحد اسکوویل این فلفل 318000 و یکی از تندترین فلفل‌های موجود در جهان است. این فلفل مربوط به ایالت متحده آمریکاست.

فلفل نفس اژدها

اسم این نوع فلفل نشان می‌دهد که با یک فلفل بسیار تند روبرو هستیم.

اسکوویل این فلفل 2480000 ثبت شده است و در ولز در جنوب غربی جزیره بریتانیا کشت می‌شود.

فلفل اینفینیتی 7 غلاف

این فلفل در سال 2011 یکی از تند ترین فلفل‌های موجود در جهان بوده است.

واحد اسکویل این فلفل 117682 بود است و مربوط به انگلستان است.

فلفل شبح یا بوت جالوکیا

این فلفل در هند کاشت می‌شود در سال 2007 در کتاب رکوردهای گینس با واحد اسکویل 10414427 به عنوان تندترین فلفل قرمز جهان شناخته شده است.

ترینیداد 7 غلاف، فلفل ناگا اسپانیایی، ناگاموریچ، باراکپر 7 غلاف، زبان شیطان و… از دیگر انواع فلفل تند قرمز در دنیا هستند.

فلفل قرمز برای آشپزی و تهیه سس

یکی از کاربردهای اصلی اين نوع فلفل در دنیا تهیه سس تند یا چاشنی غذا است.

در سراسر جهان سس‌های تندی وجود دارد که که به صورت دست‌ساز یا صنعتی تهیه می‌شوند و در کنار غذاهای مختلف سرو می شود.

فرمول تهیه این سس‌ها اغلب متفاوت است و یک یا چند سال طول می‌کشد که یک سس با فرمول خاص تهیه شود و می‌تواند یکی از رموز هر آشپز باشد تا غذای او را با طعمی خاص مشهور کند.

استفاده از فلفل به عنوان چاشنی غذا

به طور مثال شما می‌توانید از سس فلفل به عنوان چاشنی بر روی تخم مرغ صبحانه خود استفاده کنید و متعجب شوید از این که چه زود به آن عادت کرده‌اید و بطری فلفل شما زود به زود تمام می‌شود.

همچنین می‌توانید کمی سس فلفل را بر روی مرغ و یا خورشت‌های خود بریزید و از طعم گرم و تند آن لذت ببرید.

حتی به عنوان سس می‌توانید آن را بر روی سالادهای خود بریزید و از طعم متفاوت آن لذت ببرید.

فلفل‌های قرمز چاشنی‌های خوشمزه‌ای هستند که حتی به یخچال هم برای نگهداری نیاز ندارند و شما می‌توانید آن‌ها را مدت‌ها بیرون از یخچال نگه‌داری کنید و از آنها استفاده کنید.

برترین کشورهای تولید کننده فلفل قرمز در دنیا

طبق آخرین تحقیقات انجام شده، مقدار جهانی تولید فلفل قرمز برابر 32.3 میلیون تن در سراسر جهان بوده است.

نزدیک به 80 درصد این مقدار مربوط به تولید این فلفل در آسیا است.

با توجه به آمار مشاهده می‌کنید که چین بیشترین میزان تولید فلفل تند قرمز(16.1میلیون‌ تن) را از آن خود کرده است.

مکزیک بعد از چین بیشترین مقدار تولید فلفل قرمز را دارد که در حدود 5 برابر از چین کمتر و برابر 2.7 میلیون تن بوده است.

ترکیه با تولید 2.1 میلیون تن، اندونزی با تولید 1.9 میلیون تن و هند با تولید 1.5 میلیون تن فلفل در سال در رتبه‌های بعدی قرار دارند.

این آمار نشان‌دهنده تسلط کشورهای آسیایی بر تولید فلفل تند قرمز نسبت به جهان است.

صادرات فلفل تند قرمز در دنیا

کشور هند حدود 32 درصد از فلفل تولید شده خود را به صورت خشک به کشورهای دیگر صادر می‌کند و این باعث شده است به عنوان اولین کشور آسیایی در صدر جدول صادرات این محصول قرار بگیرد.

اسپانیا و هلند بزرگترین صادرکنندگان فلفل قرمز در اروپا هستند.

انگلستان بزرگترین بازار صادرات در اروپا است و قیمت نهایی را در بازار مشخص می‌کند.

واردات فلفل تند در دنیا

فلفل چیلی اغلب برای غذاهای محلی مورد استفاده قرار می‌گیرند.

کشورهای اروپایی مانند فرانسه، انگلستان و اسپانیا که پیوندهای تاریخی با کشورهای گرمسیری و نیمه گرمسیری دارند، طبیعتا بازارهای بزرگتری برای این محصول هستند .این کشورها در واردات فلفل تند قرمز پیشرو هستند.

فرانسه یکی از مهمترین کشورهای واردکننده فلفل قرمز است و سالیانه بیش از 12 هزار تن فلفل از مراکش وارد می‌کند.

انگلستان کشور بعدی است که برای واردات از کشورهای هند، کنیا و پاکستان استفاده می‌کند.

کشورهای اروپای مرکزی و شرقی مانند رومانی و لهستان نیز علاقه زیادی به فلفل‌های قرمز دارند.

حتی اگر این کشورها نسبت به کشورهای سنتی و بومی‌نشین مصرف فلفل تند قرمز کمتری داشته باشند.

رومانی عمدتا واردات فلفل تند قرمز را از ترکیه تامین می‌کند، در حالی که لهستان به منابع اسپانیا و هلند برای تامین آن وابسته است.

این گیاه تند و تیز یکی از مواردی است که می‌تواند طعم جدیدی به غذای شما ببخشد پس از مصرف آن غافل نشوید.

برای سفارش این ادویه می‌توانید به سایت گیاهینه مراجعه کنید.

منابع:

https://www.chilipeppermadness.com/cooking-with-chili-peppers/cooking-with-hot-sauce/

https://www.cayennediane.com/big-list-of-hot-peppers/
https://www.cbi.eu/market-information/fresh-fruit-vegetables/chilli-peppers/
https://www.worldatlas.com/articles/the-world-s-top-chili-pepper-producing-countries.html
https://www.tridge.com/intelligences/other-chili-pepper
https://www.worldatlas.com/articles/the-world-s-top-chili-pepper-producing-countries.html
https://www.healthline.com/nutrition/foods/chili-peppers#benefits
https://www.thekitchn.com/10-ways-to-use-up-hot-sauce-tips-from-the-kitchn-215047