با خواص دارچین بیشتر آشنا شویم

دارچین

نام لاتین: Cinnamon

دارچین ادویه ای است که از پوست درونی چندین گونه درخت از جنس Cinnamomum بدست می آید . به طور عمده به عنوان یک مکمل معطر و افزودنی طعم دار در انواع مختلفی ازغذاهای شیرین و طعم دار، غلات صبحانه ، اسنک ، چای و غذاهای سنتی استفاده می شود .

فروش عمده انواع دارچین  در وب سایت گیاهینه

عطر و طعم این ادویه از روغن اسانس و اجزای اصلی آن، سینامالدئید است و همچنین بسیاری از اجزای دیگر، از جمله Eugenol تشکیل شده است .

اصطلاح “دارچین” برای توصیف رنگ قهوه ای آن استفاده می شود و نام چند گونه از درختان و محصولات ادویه با نام های تجاری است که آن را تولید می کنند.

فقط تعداد کمی از گونه های این گیاه به طور تجاری برای ادویه جات رشد می کنند. از سال 2016 اندونزی و چین 75 درصد تولید و عرضه آن در جهان را به شمار می آیند.

این محصول از دوران های قدیم شناخته شده است. در اوایل سال 2000 میلادی به مصر وارد شد. دارچین در میان ملل باستانی بسیار گران قیمت بوده است و به عنوان یک هدیه مناسب برای پادشاهان و خدایان محسوب می شده .

یک کتیبه معروف هدیه دارچین و کاسیه به معبد آپولو در میلتس را نشان می دهد اگر چه منبع آن قرن ها توسط کشورهای موجود در تجارت ادویه برای محافظت از انحصار خود به عنوان تامین کنندگان منبع مرموزی در جهان مدیترانه نگه داشته شد، ولی میتواند از ادویه های بومی هند ، سریلانکا ، بنگلادش و میانمار باشد .

دارچین یک درخت همیشه سبز است با برگ های بیضی شکل، پوست ضخیم و میوه توت هنگام برداشتن ادویه، پوست و برگها بخش اصلی گیاه است. با رشد درخت به مدت دو سال کشت می شود و سپس آن را از نزدیک زمین میبرند و برش ساقه ها در سطح زمین هستند سال بعد، حدود ده قطعه جدید از ریشه تشکیل می شود، و به عنوان جایگزین برای آنهایی که قطع شده اند هستند.

ساقه ها باید بلافاصله بعد از برداشت پردازش شوند، در حالی که پوست مرطوب هنوز مرطوب است. ساقه های برش داده شده را با برداشتن پوست بیرونی پردازش می کنند و پس از آن با یک تبر به طور مساوی بر روی شاخه ها می زنند تا پوست های داخلی را از بین ببرند و سپس در رول های طولانی قرار می گیرند.

بخش بیرونی، چوب دور ریخته می شود، و نوار ها در عمل خشک شدن به رول تبدیل می شود. در صورتی که در محیط تهویه مناسب و نسبتا گرمی باشد پوست های پردازش شده به طور کامل در چهار تا شش ساعت خشک می شود،. پس از خشک شدن، پوست ها در اندازه 5 تا 10 سانتیمتر برای فروش آماده می شود.

حدود 11 درصد آب، 81 درصد کربوهیدرات ، 53 درصد فیبر رژیمی 4 درصد پروتئین و 1 درصد چربی، ویتامین K ، کلسیم و آهن و مقادیر متوسط10 تا 19٪ ویتامین B6 ، ویتامین E ، منیزیم و روی از مهمترین و اصلی ترین مواد و املاح این ادویه است.

این ادویه ی پر خاصیت سابقه طولانی در طب سنتی دارد به گونه ای که برای درمان دیابت، برای لاغری و چربی سوزی، تسکین اعصاب، جلوگیری از خواب آلودگی هنگام رانندگی، خوشبو کننده دهان، پیشگیری از آلزایمر و … مورد اتفاده است.

می توان به دو گونه از این محصول استفاده کرد به صورت پودری و یا چوب که برای استفاده در غذا پودر آن عطر بیشتری دارد.

به دلیل طبیعت گرم این ادویه می تواند در افراد ایجاد گرمی کند و آلرژی های پوستی در فرد رخ دهد پس در استفاده از آن دقت کنید.

بهترین نوع آن، سیلانی است که هم طعم و هم رنگ خوبی نسبت به نمونه های مشابه دارد.نوع چینی آن در بازار بیشتر بوده و ممکن است مشکلاتی را برای افراد به وجود آورد در نتیجه در خرید و انتخاب آن دقت کنید.

در بازار ایران انواع مختلفی موجود است

1.معمولی
2.لوله ای یا سیگاری

چوب معمولی آن معمولا شبیه پوست درخت ها می باشد و طعم تندی دارد ولی دارچین سیگاری یا لوله ای مانند سیگار رول شده است و ظاهر زیبا تر و منظم تری نسبت به دارچین معمولی دارد و در کافی شاپ ها و جاهای تزیینی مثلا شیرینی و کیک و … از دارچین سیگاری استفاده می شود همچنین طعم بسیار تندی تری نسبت به دارچین معمولی دارد و خیلی گران تر از نوع عادی آن دارد .

نکته دیگر اینکه پودر آن از آسیاب کردن دارچین های خرد شده معمولی به دست می آید و اگر کسی مایل باشد عطر و طعم بسیار بیشتر باشد باید نوع سیگاری آن را پودر کرده و مصرف نماید که طبیعتا قیمت تمام شده بسیار بیشتر خواهد بود.

در بازار ایران چندین نوع دارچین در بسته بندی های مختلف با برند های مختلف وجود دارد

1.چوب دارچین گل سرخ
2.چوب دارچین از برند توبک

توضیحات : چوب دارچین گل سرخی یا گل سرخ دارای نشان گل سرخ بر روی کارتن های آن است.

کارتن ها 25 کیلویی می باشد و از این نوع دارچین بهتر است برای آسیاب و تولید پودر دارچین اسفاده شود اما با این حال به صورت قلم یا چوب نیز بسیار در بازار موجود می باشد و فروخته می شود.

اما به نظر نگارنده چوب دارچین از برند توبک مرغوب ترین نوع چوب آن در ایران می باشد که ظاهری بسیار زیبا جهت فروش خرده در مغازه ها موجود است.

به نسبت دارچین گل سرخ ، دارچین توبک سالم تر است و خرد شده نیست که طبیعتا برای آسیاب کردن مقرون به صرفه نمی باشد.

نکته این که پودر دارچین باید تا نهایت ممکن آسیاب شود و به صورت کاملا پودر درآید تا در غذا حل شود و اینکه به هیچ عنوان تکه های درشت نباید در دارچین آسیاب شده دیده شود چرا که هنگام خوردن غذا حس نا مطلوبی ایجاد میکند(زیر دندان می رود و دهان را تند میکند ).

و در آخر گیاهینه انواع دارجین (دارچین سیگاری،چوب دارچین،پودر دارچین) را به صورت عمده در بسته های یک کیلویی تا کیسه های 25 کیلویی برای فروش به مصرف کنندگان و فروشندگان عرضه می کند.