همه آنچه باید در مورد پودر سیر بدانید

آخرین بروز رسانی 17 فروردین 1399 توسط تیم تحریریه گیاهینه

پودر سیر (Garlic powder)

سیر میوه‌ی بومی آسیای مرکزی است و از خانواده‌ی پیاز محسوب می شود. پودر سیر یک چاشنی غذایی دارویی است. یک عدد سیر حاوی چندین حبه سیر در یک پوست و ریشه است. هر حبه از سیر با یک پوست نرم و شفاف کمی مایل به رنگ صورتی پوشیده شده است.

می توان سابقه استفاده از سیر به عنوان یک چاشنی در آشپزی را به حدود ۳۰۰۰ سال قبل نسبت داد.

در فرهنگ غذایی بسیاری از اقوام کهن آثاری از وجود و مصرف قابل توجه سیر به چشم می خورد. همینطور سیر در فرهنگ غذایی ایران از گذشته تا امروز جایگاه ویژه ای دارد.

سیر بر سر سفره هفت سین باستانی به عنوان مایه برکت و سلامت استفاده می شود.

همواره نسبت به سیر یک رویکرد دارویی وجود داشته است و شواهدی موجود است که بسیاری از طبیبان معروف تاریخ از سیر در نسخه های خود نام برده اند. اکنون نیز گاهی به دارو بودن سیر بیشتر از چاشنی بودن آن  توجه می شود.

مشاهده قیمت پودر سیر یک کیلو و عمده

چاشنی پودر سیر در آشپزی

موقعی که قرار است سیر به عنوان چاشنی به غذاها اضافه گردد بیشتر از پودر سیر استفاده می شود.

افزودن پودر سیر به غذا باعث می شود که طعم ظریف سیر را بدون احساس بافت سیر زیر دندان مزه کنید.

پودرهای سیر که در فروشگاهها موجود هستند تفاوت های ظاهری محسوسی با هم دارند.

پودر سیر های موجود در بازار کشور از نظر اندازه دانه ها از پودر ریز تا به اندازه دانه های شن و از نظر رنگ از سفید و بژ رنگ گرفته تا قهوه ای روشن متمایز هستند.

نوع خارجی آن معمولاً رنگ سفید تر و بوی تندتری دارد.

نوعی از آن که در داخل کشور بدست آمده بوی مطبوع تری دارد.

پودر سیر چاشنی انواع غذاها است.

در پخت انواع سوپ ها، خورشت ها، مرغ بریان و همچنین در تهیه ی ترشیجات از پودر سیر استفاده می شود.

برای بهره مندی از عطر و طعم بهتر و محصول با کیفیت تر لازم است در خرید پودر سیر دقت کنید.

پودر سیر مرغوب ایرانی بوی مطبوع و ملایم تری دارد به شکلی که فضای اطراف را تحت تاثیر بوی خود قرار می دهد و رنگ آن در حالت عادی قهوه ای خیلی روشن است.

این مطلب را نیز بخوانید  : تأثیر کرونا بر قیمت و بازار تجارت موسیر

تولید کنندگان پودر سیر چه کشور هایی هستند؟

• کشور چین بزرگترین تولید کننده‌ی سیر و پودر سیر در دنیا است.
• بعد از چین کشورهای هند، بنگلادش، مصر، کره جنوبی، روسیه، میانمار، اوکراین و اسپانیا بزرگترین تولید کنندگان سیر دنیا هستند.
• ایران در رتبه ۲۵ تولید سیر در دنیا قرار دارد.
• این آمار بر اساس سال زراعی ۹۶_۹۷ بدست آمده است.
• در داخل کشور استان های اردبیل، خوزستان و گیلان بزرگترین تولید سیر تر را به خود اختصاص داده اند.
• همچنین استان های آذربایجان شرقی، کردستان، همدان، گیلان، کرمان و مازندران از استان های اصلی تولید سیر خشک هستند.
• سیر خشک همدان سابقه ی طولانی بین مصرف کنندگان خارجی و داخلی دارد.
• پودر سیر از سیر خشک بدست می آید.
• وقتی سیر یا هر میوه ی دیگری را خشک می کنند به عمر آن افزوده می گردد.
• دلیل آن این است که میکروارگانیسم های موجود داخل میوه از فعالیت باز می مانند.
• البته باید عملیات خشک کردن به شکل صحیح با رعایت احتیاطات لازم انجام گیرد تا تغییرات کلی روی کیفیت محصول مشاهده نشود.

مراحل بدست آمدن پودر سیر شامل موارد زیر است:

1. ریشه گیری سیر خام
2. شست و شو و ضدعفونی سیرها
3. پوست گیری
4. خرد کردن
5. خشک کردن
6. آسیاب کردن
7. پرکردن و بسته بندی
8. بسته بندی در کارتن
9. انبار کردن

دو عامل مدت زمان و دمای عملیات در فرآیند خشک کردن بسیار با اهمیت هستند.

هرچه دما و مدت خشک کردن بیشتر شود، احتمالاً بسیاری از مواد مغذی سیر مثل ویتامین ها، پروتئین ها، مواد معدنی و رنگدانه ها و عطر و طعم آن از دست خواهد رفت.

معمولاً از بین روش هایی که برای خشک کردن میوه جات و سبزیجات وجود دارد، مناسب ترین روش استفاده از هوای داغ است.

وقتی برای خشک کردن از هوای داغ استفاده کنیم کیفیت پودر سیر با کیفیت سیر تازه تفاوت کمتری می کند.

خشک کردن در آفتاب، خشک کردن صنعتی حرارتی تحت خلاء و خشک کردن تصعیدی از روش های دیگر است.

بررسی پودر سیر از منظر علم تغذیه و لاغری

اگر بخواهیم از منظر علم تغذیه میوه‌ی شگفت انگیز سیر را بررسی کنیم، به موارد جالبی بر می خوریم؛

سیر حاوی مقادیر بسیار کمی کالری، چربی های اشباع و سدیم است. اما سرشار از مواد معدنی مفید همچون فسفر، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، روی و آهن است.

بر اساس اطلاعات منتشر شده توسط وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا سیر یک منبع غنی از ویتامین های B مثل فولات، تیامین، نیاسین و B6 است. همچنین ویتامین های A و C و K است. در ادامه جدول ارزش غذایی پودر سیر را آورده ایم؛ خواص پودر سیر برای لاغری ، سوخت و ساز بدن را افزایش میدهد و موجب پیشرفت در روند کاهش وزن خواهد شد.

ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم پودر سیر

انرژی: ۳۱۵ کیلوکالری

رطوبت: ۵ گرم 

پروتئین: ۱۶/۹ گرم

چربی کل: ۰/۵ گرم

چربی اشباع: ۰/۲گرم

چربی های ترانس: ۰

کلسترول: ۰

کربوهیدرات کل: ۷۲/۵ گرم

فیبر رژیمی: ۱۱/۸ گرم

شکر: ۳/۵ گرم

خاکستر: ۵ گرم

سدیم: ۳۹ میلی گرم

کلسیم:  ۱۲۴ میلی گرم

آهن: ۳۰ میلیی گرم

پتاسیم: ۱۵۸۰ میلی گرم

این مطلب را نیز بخوانید  :خواص کندر برای ریه چیست

بررسی خواص درمانی پودر سیر

سیر طبع گرم و خشکی دارد.

در اینجا از بین خواص بسیار زیادی که در منابع مختلف برای سیر ذکر کرده اند، به ۱۴ مورد که اصلی ترین ها هستند و با تحقیقات علمی ثابت شده اند اشاره می کنیم.

۱_ افزایش مقاومت در برابر سرماخوردگی و درمان سرفه

۲_ کاهش فشار خون

امروزه روی این خاصیت سیر مطالعاتی در حال انجام است تا مشخص گردد آیا می توان سیر را به جای داروهای مخصوص بیماران با فشار خون بالا استفاده کرد.

۳_ کاهش کلسترول

سیر سرشار از ترکیب آلیسین است.

این ترکیب از اکسیداسیون کلسترول بد (LDL) جلوگیری می کند.

در این زمینه مطالعات بالینی بسیاری انجام گرفته است ترکیبات آلیسینی همان موادی هستند که بر اثر شکسته شدن، بوی نامطبوعی در دهان و نفس ایجاد می کند.

۴_ سلامت قلب را تضمین می کند

۵_ مبارزه با بیماری های عصبی

سیر خاصیت آنتی اکسیدانی دارد.

این خاصیت و همچنین خاصیت ضدالتهابی سیر موجب پیشگیری از ابتلا به بیماری های عصبی می گردد.

۶_ مصرف سیر از مسمومیت توسط فلزات سنگین ممانعت می کند

مصرف دوزهای بالا از سیر می تواند از آسیب اندام ها ناشی از مسمومیت با فلزات سنگین جلوگیری کند.

ترکیبات گوگردی موجود در سیر به طور چشمگیری سطح سرب موجود در خون را کاهش می دهند.

همچنین سیر به جذب بهتر آهن و روی در خون کمک می کند.

۷_ التیام زخم ها

چند حبه سیر تازه  بر روی یک زخم مثل یک مرهم آنتی بیوتیک عمل می کنند. همچنین به زودتر خوب شدن پوست کمک می کند.

۸_ تحکیم استخوان ها

خوردن سیر مثل پیاز پوکی استخوان را به تاخیر می اندازد.

مصرف سیر میزان ترشح استروژن را در دوره‌ی یائسگی زنان کاهش می دهد و به این ترتیب خطر ابتلا به آرتروز در زنان را کاهش می دهد.

۹_ کمک به هضم و گوارش بهتر

سیر به پاکسازی بیشتر روده کمک می کند. مواد موجود در سیر بر باکتریهای خوب روده کاری ندارد اما با باکتری های مضر مبارزه می کند. این اتفاق هضم را بهبود می بخشد.

همچنین مصرف به اندازه ی آن به تسکین حالت نفخ معده کمک می کند.

مصرف سیر برای درمان بیماری هایی چون اسهال خونی و کولیت مفید است و نقش موثری در دفع کرم های روده ای دارد.

۱۰_ تنظیم قند خون

قیمت روز هل سبز فله :قیمت هل

۱۱_ تقویت سیستم دفاعی بدن

مواد مغذی موجود در سیر به کاهش استرس اکسیداتیو کمک می کند و به این ترتیب منجر به تقویت ایمنی بدن می گردد.

استرس اکسیداتیو در واقع عدم تعادل بین رادیکال های آزاد و آنتی اکسیدان هاست.

که وقتی این تعادل به هم بخورد، رادیکال های آزاد به جای مقابله با پاتوژن ها یا عوامل بیماری زا شروع به آسیب رساندن به بافت های چربی، DNA و پروتئین ها در بدن می کند.

همچنین ثابت شده است که خوردن سیر به خصوص در غلظت های بالا نقش موثری در افزایش تعدا گلبول های سفید خون دارد

۱۲_ مراقبت از سلامت چشم

سیر سرشار از مواد مغذی مثل سلنیوم(Se)، کوئرستین، ویتامین C است که همگی به سلامت چشم کمک می کنند.

۱۳_ شاداب شدن پوست و برطرف کردن آکنه های پوستی

شما می توانید از ترکیب پودر سیر با عسل، زردچوبه، خامه یک داروی خانگی برای التیام زخم های آکنه تهیه کنید.

با این ترکیب حتی می توانید از ظهور آکنه ها روی پوست تان جلوگیری کنید.

سیر یک ماده ی پاک کننده ی موثر پوست است که می تواند از پوست شما در برابر بیماری هایی از جمله بثورات پوستی حفاظت کند.

همچنین ترکیبات سیر می تواند با تاثیرات سوء اشعه ی ماوراء بنفش مبارزه کند.

۱۴_ سیر خواص فوق العاده‌ی دیگری دارد که از مهم ترین آنها کمک به درمان بیماری آسم، کاهش عفونت های ادراری، افزایش میل جنسی، کاهش وزن، درمان کبد چرب و… است.

عوارض مصرف پودر سیر

مصرف زیاد از حد سیر می تواند منجر به اسپاسم عضلات شکمی و همچنین دردهایی در ناحیه معده گردد. همچنین در مواردی می تواند اختلالاتی مثل سرگیجه ایجاد کند.

منابع :

Organicfact.net

Fatsecret.com